Kieselsol ist eine wässrige Dispersion von Nano-Kieselsäure. Die Nanopartikel verfügen über eine große spezifische Oberfläche und können eine gute Adsorptionswirkung erzielen. Die Verwendung von Kieselsol in Verbindung mit Gelatine ermöglicht eine schnelle und gründliche Klärung von Säften. Mit Kieselsol behandelte Säfte und Weine sind leichter zu filtern und enthalten weniger oxidierbare Polyphenole. Kieselsol eignet sich besonders für die Behandlung von weißem Traubentrester, da es eine schnelle und gründliche Klärung ermöglicht, und hat auch eine gute Wirkung bei der Behandlung und Lagerung von zu filtrierenden vergorenen Maischen.

Wenn Kieselsol zusammen mit Gelatine verwendet wird, muss es vor der Gelatine hinzugefügt werden. Dosierung und Verhältnis sollten anhand von Laborversuchen ermittelt werden. Normalerweise beträgt das Verhältnis von Gelatine und Kieselsol 1:10–20.

Die Dosierung von Kieselsol: Die Dosierung von Kieselsol in weißem Traubenmark beträgt im Allgemeinen 400-1000 g/Tonne; Die Dosierung von Kieselsol in zu filtrierendem Süßwein und vergorener Maische beträgt im Allgemeinen 200-800 g/Tonne; in Fruchtsäften Die Dosierung von Kieselsol beträgt im Allgemeinen 500-1000 g/Tonne.

Achten Sie bei der Verwendung von Kieselsol auf Folgendes:

(1) Das ausgewählte Kieselsol ist sauer und entspricht den Lebensmittelhygienestandards.

(2) Bei der Verwendung kann das Kieselsol direkt und gleichmäßig in den zu verarbeitenden Saft und das Fruchtfleisch gestreut werden.

(3) Kieselsol muss vor der Gelatine hinzugefügt werden. Wenn andere Klärmittel wie Kohlenstoff, Bentonit usw. verwendet werden, müssen diese ebenfalls vor der Zugabe des Kieselsols zugegeben werden und eine ausreichende Reaktionszeit einhalten.

(4) Bei Verwendung von Kieselsol zur Klärung sollte die Temperatur über 10 °C gehalten werden.